Kisiel domowy

Kisiel - przepisy na domowy kisiel oraz wykorzystanie kisielu do potraw

Domowy kisiel lub budyń stanowił popularny deser lub danie śniadaniowe dla dzieci w czasach PRL. Obecnie kisiel stracił nieco popularność na rzecz innych, gotowych deserów. Warto jednak do niego wrócić, gdyż jest to naturalny, zdrowy i łatwy do zrobienia deser. Ponadto umiejętność robienia budyniu, czyli kisielu mlecznego, pozwoli ci na tworzenie pysznych kremów do tortów, ciast i deserów. Doradzamy jak zrobić samemu pyszny kisiel z owocami lub z mlekiem. Przedstawiamy również ciekawe pomysły, do czego wykorzystać przepis na kisiel i jakie dania można zrobić z dodatkiem kisielu.

Jak zrobić samemu naturalny, domowy kisiel z owoców

Co to jest kisiel i kiedy się go jada

Jeszcze w XX wieku kisiel stanowił popularny deser lubiany szczególnie przez dzieci. Jest to szybki deser, który można z łatwością zrobić samemu. Obecnie popularność kisielu znacznie zmalała, gdyż został wyparty przez inne, ciekawsze słodkie dania i pyszności. Warto jednak do niego powrócić, gdyż jest to nie tylko pyszny i szybki deser, lecz także danie zdrowe, pełne witamin.

Kisiel to danie o konsystencji żelu, którą uzyskujemy przez dodanie skrobi, na przykład mąki ziemniaczanej. Kisiel robi się na gorąco, zaś podaje na zimno lub na ciepło. Pod wpływem temperatury skrobia absorbuje wodę i pęcznieje. Uwalnia się także amyloza i amylopektyna, które powodują powstanie półpłynnego kleiku. W czasie stygnięcia kleik przyjmuje konsystencję żelu.

Kisiel zaczęto gotować w Europie Wschodniej i Środkowej, gdy spopularyzowała się uprawa ziemniaków. Przepis na kisiel owocowy na bazie mąki ziemniaczanej powstał prawdopodobnie w Rosji lub na Litwie. Natomiast jeszcze ze średniowiecza pochodzi przepis na kisiel z owsa, który robi się na zakwasie lub na drożdżach. Było to tradycyjne danie postne w kuchni rosyjskiej i litewskiej, jadane w czasie wielkiego postu lub w Wigilię Bożego Narodzenia. Ten postny kisiel o charakterystycznym kwaskowatym smaku jadano z bardzo różnymi dodatkami, na przykład ze skwarkami, z cebulą, z masłem, olejem. Podawano go do ziemniaków czy do chleba. Istniały również wersje na słodko. Obecnie danie to odeszło w zapomnienie. Jeszcze w XX wieku problemy żołądkowe leczono rodzajem kleiku, który teraz wyparły leki z apteki.

W Europie Środkowej i Wschodniej głównym środkiem do zagęszczania kisielu czy budyniu jest mąka ziemniaczana. Natomiast w krajach kolonialnych upowszechniła się tapioka, czyli skrobia z manioku. Tapioka ma wiele zalet, lecz przede wszystkim jest bezglutenowa i hipoalergiczna. Tapiok występuje w formie kulek skrobiowych lub mąki. Do deserów w rodzaju kisielu wykorzystuje się kulki tapioki, które gotujemy dopóki nie staną się przezroczyse.

Z czego robimy kisiel

Kisiel robimy przede wszystkim ze skrobi z dodatkiem różnych produktów jak owoce lub mleko. Wyróżniamy dwa rodzaje kisielu, czyli kisiel z owoców oraz kisiel z mleka, czyli budyń. Najbardziej popularny jest kisiel z owoców, który stanowi popularny deser lub dodatek do deserów. Robi się go z ugotowanego przecieru owocowego lub soku z owoców zagęszczonego skrobią. Kisiele robimy również z warzyw jak: rabarbar, dynia czy burak. W czasach PRL, gdy występowały braki żywności, kisiele były popularnym daniem dla dzieci lub deserem na podwieczorek lub kolację. Szczególnie popularny był kisiel z rabarbaru, truskawek, malin czy porzeczek.

Nadal bardzo popularny jest kisiel mleczny, czyli budyń. Znajduje on zastosowanie nie tylko jako deser, lecz także jako baza do kremów. Kremy na bazie budyniu stosujemy do ciast i tortów.

Kisiele i budynie możemy znaleźć w każdym sklepie w postaci proszku do rozpuszczenia. Jest to szybki sposób na pyszny deser. Jednak nic nie zastąpi kisielu własnej roboty. Gotowe kisiele zawierają konserwanty i sztuczne dodatki, których unikniemy robiąc kisiel czy budyń samemu.

Jak zrobić kisiel własnej roboty z owoców lub mleka

Przepis na naturalny, domowy kisiel z owoców jest bardzo prosty i szybki. Podstawą jest mąka ziemniaczana rozmieszana w zimnej wodzie. Do kisielu używa się 8 dkg mąki ziemniaczanej na szklankę. Tak powstałą zawiesinę wlewa się do wrzącego płynu i gotuje mieszając. Następnie należy kisiel ostudzić. W przypadku kisielu z owoców bazą jest przecier owocowy. Owoce gotujemy w osłodzonej wodzie. Następnie przecieramy lub miksujemy i nadal gotujemy. Do gorącego wywaru z owocami dodajemy zimny roztwór mąki ziemniaczanej. Kisiel owocowy możemy zrobić z prawie każdego rodzaju owoców, jednak najbardziej popularne są kisiele malinowe, wiśniowe, truskawkowe, rabarbarowe czy jagodowe.

Jak zrobić domowy budyń? Zasada przyrządzania jest taka sama. Zimny zagęstnik wlewa się do gorącego mleka i gotuje mieszając. Jako zagęstniki stosowana jest mąka ziemniaczana lub tapioka. Budynie smakowe na deser robimy z dodatkami. Do garnka dodajemy mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka. Całość mieszamy i dodajemy po trochu mleko. Podgrzewamy całość, aby składniki się dokładnie rozpuściły. Następnie gotujemy cały czas mieszając. Cała trudność w zrobieniu kisielu lub budyniu własnej roboty polega na dokładnym mieszaniu, tak aby nie powstały grudki, które sprawiają, że kisiel jest niesmaczny.

Bardzo łatwo robi się kisiel z tapioki, choć jest to zadanie nieco pracochłonne, gdyż wymaga starannego mieszania, aby kulki tapioki nie przywarły do garnka. Tapioka występuje w postaci mąki lub kulek. Kulki należy zalać wodą i odstawić na pół godziny do 2 godzin. Następnie gotujemy, aż kulki staną się przezroczyste. Po około 10 minutach gotowania odstawiamy tapiokę i dodajemy mus owocowy, słodzik i przyprawy. Następnie gotujemy cały czas mieszając, aż kulki staną się przezroczyste lub rozpadną się.

Do jakich potraw wykorzystujemy kisiel

Jak wykorzystać w kuchni kisiel z owoców

Kisiel jada się przede wszystkim jako deser lub słodką przekąskę. Możemy go wzbogacić kawałkami owoców. Pysznym daniem będzie również kisiel z dodatkiem chia, który przyda się szczególnie osobom potrzebującym wzbogacić dietę o kwasy omega 3. Pamiętaj jednak, aby nasiona chia wcześniej namoczyć. Potem po prostu dodajemy je do kisielu owocowego.

Co ciekawe, kisiel w proszku dodajemy również do ciasta. Dzięki temu uzyskujemy pyszne, wilgotne ciasto. Ponadto dodają kolorowe kisiele otrzymamy ciasta w różnych kolorach. Kisiel w proszku pozwala na tworzenie pysznych ciasteczek, których wykonanie jest proste i szybkie. Wystarczy wrzucić do miski kisiel w proszku, mąkę, cukier, jajko i masło i całość zmiksować. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy, wykrawamy ciasteczka i pieczemy. Ciasteczka tego rodzaju możemy zrobić również bez jajek. Warto wyrobione ciasto schłodzić w lodówce, jak to się robi z ciastem kruchym. Schłodzone ciasto wałkujemy na stolnicy na cienki placek i wykrawamy ciasteczka. Innym sposobem jest robienie spłaszczonych kuleczek palcami.

Do czego wykorzystujemy kisiel mleczny, czyli budyń

Naturalny budyń robi się z mleka i zagęstnika, natomiast budyń jako deser zawiera również dodatki smakowe jak masło, cukier czy karmel. Robimy również budynie o różnych smakach z dodatkiem kakao, kawy, owoców czy cukru waniliowego. Budyń w postaci deseru podajemy polany syropem owocowym, udekorowany owocami lub bitą śmietaną.

Kisiel mleczny znajduje szerokie zastosowanie w cukiernictwie, do wyrobu kremów. Na bazie budyniu robimy kremy do tortów, karpatek, kremówek, napoleonek, przekładańców, pączków i drożdżówek. Kremem na bazie budyniu dekoruje się również kruche babeczki i nadziewa rożki z ciasta francuskiego. Budyń stanowi także dodatek do masy serowej na serniki pieczone i na zimno.

Zdrowym dodatkiem do kremów jest naturalny budyń własnej roboty. Jednak najczęściej stosujemy szybki sposób, czyli budyń gotowy z torebki. Przepis na pyszny krem do ciasta opiera się na dodatku mąki ziemniaczanej, która sprawia, że ma on konsystencję żelu. Tłusty, maślany krem możemy zrobić gotując budyń z torebki, a następnie miksując go z masłem. Krem własnej roboty tworzymy na bazie mąki ziemniaczanej, czyli na takiej samej zasadzie jak robimy budyń. Mieszamy mąkę ziemniaczaną z cukrem i stopniowo wlewamy mleko cały czas mieszając. Całość podgrzewamy mieszając i doprowadzając do wrzenia. Na koniec dodajemy żółtka, dokładnie mieszamy i jeszcze raz zagotowujemy. Po ostygnięciu masa świetnie nadaje się na krem do ciasta lub tortu.